Resep Danish Pastry

Resep Danish Pastry

Bahan A :

- 500 gr terigu tinggi protein

- 70 gr gula pasir

- 1 sdt garam

- 50 gr susu bubuk

- 1 btr telur

- 50 gr margarine

- 11 gr ragi instant

- + 250 cc air es

Bahan B :

- 250 gr korsvet

Bahan vla :

- 50 gr terigu

- 50 gr custard powder

- 2 btr kuning telur

- 200 gr gula pasir

- 100 gr susu bubuk

- 600 cc air

- 1 sdm rhum

- 40 gr margarine

Pelengkap

- Buah-buahan kering secekupnya.

Cara membuat :

1. Bahan A : kocok terigu, gula, garam, susu bubuk dan ragi instant menggunakan mixer , dengan kecepatan no.1 hingga teraduk rata. Masukkan telur dan air sedikit-sedikit, kocok hingga tercampur. Masukkan margarine, kocok hingga kalis selama + 20 menit dengan kecepatan no.3 bulatkan adonan lalau simpan di lemari pendingin selama 1 jam.

2. Tutup bahan B dengan plastic, lalu giling dan tipiskan hingga setebal cm. Letakkan bahan B diatas adonan, lalu lipat. Giling dan tipiskan lagi. Lipat 1/3 bagian bawah kea rah tengah dan 1/3 bagian atas kea rah tengah, putar 90^o kemudian giling dan tipiskan. Ulangi langkah tadi sekali lagi. Tutp adonan dengan plastic dan simpan dilemari pendingin selama 20 menit.

3. Keluarkan adonan, lalu ulangi langkah diatas sekali lagi. Tutup plastic dan simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.

4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, lalu giling dan tipiskan. Bentuk persegi ukuran 42 x 30 cm. Olesi dengan vla dan taburi buah kering, gulung dan padatkan. Lalu potong-potong menjadi 12 potong. Poles permukaannya dengan kuning telur. DIamkan selama 45 menit.

5. Vla : campur semua ahan kecuali margarine dan rhum di dalam penggorengan. Aduk rata, masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Terakhir tambahkan rhum dan margarine. Sisihkan.

6. Panaskan oven pada suhu 200^o C, api atas dan bawah, selama + 10 menit.

7. Panggang menggunakan api bawah + 15 menit,dilanjutkan dengan api atas dan bawah + 5 menit, hingga matang.

8. Danish pastry siap dinikmati.

Resep Puff Pastry

Resep Puff Pastry (Puff Pastry Recipe)

Pastry adalah jenis puff dan danish pastry. Keduanya adlah jenis adonan yang menghasilkan kue yang berlapis-lapis tipis. Lembaran-lembaran pada adonan pastry dihasilkan dari pencampuran adonan lemak lipat (pastry margarine)  dan dikenal pula dengan istilah korsvet.

Apa sih yang menarik dari adonan pastry ini?? lemak lipat tidak dicampur ke dalam adonan melainkan dioleskan tipis dan merata pada permukaan adonan, selanjutnya adonan dilipat dan ditipiskan kembali.

Dan proses melipat, melapisi korsvet serta menipiskan adonan ini dilakukan berulang-ulang, sehingga adonan akhir seperti lembaran menyatu.

Bahan:

• 250g tepung terigu protein tinggi
• 1/2adm gula pasir halus
• 1/2sdt garam
• 2 butir kuning telur
• 75ml air
• 25g mentega
• 100g pastry

margarine/korsvet.

Isi: (campur semua bahan)

• 75 g kacang tanah sangrai, cincang kasar
• 1sdm margarin
• 35g gula bubuk

Cara membuat

1. Campur tepung terigu, gula dan garam. Tambahkan telur dan air, aduk rata
2. Masukkan mentega, aduk hingga kalis. Simpan adonan dalam lemari es selama 15 menit.
3. Gilas adonan setebal 1cm memanjang. Oleskan pastry margarin pada 2/3 adonan.
   Lipat tengah 1/3 adonan yang tidak diolesi pastry margarin, kemudian lipat juga
4. 1/3 bagian lain ke tengah sehingga diperoleh 3 lipatan tunggal dan pastry margarin terbungkus adonan.
   Tutup kembali adonan dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama 5 menit.
5. Gilas adonan setebal 0,5cm lalu lipat 3 bagian. Ulangi pekerjaan ini hingga 2 kali. Gilas adonan setebal 0,5 cm lalu potong persegi 5X5 cm.
6. Kerat salah satu bagian. Letakkan satu sendok teh isi, lalu lipat dan rekatkan kedua ujungnya dengan putih telur.
7. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celcius selama 15 menit, lalu turunkan pada suhu 180 derajat Celcius hingga matang.

Semua bahan di atas menghasilkan 12 potong pastry.

Macam-macam Pengembang

Apa Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder?

Mungkin kita sudah sering memasak kue dan roti, tapi belum betul-betul mengenal perbedaan fungsi Baking Soda dan Baking Powder. So, di artikel ini #belajarmasak coba mengupas sedikit tentang perbedaan dan peran baking soda dan baking powder dalam pembuatan kue dan roti. Satu lagi, akan ada beberapa bahan pengembang kue yang akan diulas di artikel ini.. semoga bermanfaat :)

Dibawah ini adalah beberapa bahan yang paling sering digunakan untuk membuat kue dan roti, termasuk baking soda dan baking powder.

 1. Soda Kue/Baking Soda

Merupakan komponen baking powder, kandungannya adalah sodium bicarbonat. Sifat bahan ini mengeluarkan gas (CO2) sehingga kue akan mengembang. Untuk membuat cake, penggunaannya biasanya bersamaan dengan baking powder. Untuk kue kering, soda kue memberikan efek tekstur kering, garing, dan renyah. Untuk membuat cake, menggunakan baking powder saja sebenarnya sudah cukup.

Merk dipasaran yang umum kita temukan adalah Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa dan  Arm & Hammer.Ada lagi fungsi lain dari baking soda ini, bisa digunakan untuk membersihkan kerak pada barang-barang alumunium seperti kitchen sink/tempat cuci piring atau untuk mencuci sayuran & buah. Karena kerak yang terbentuk biasanya karena penumpukkan sisa makanan dan bersifat asam maka baking soda akan membersihkannya dengan mudah!

2. Baking Powder

Baking powder merupakan bahan pengembang (leavening agent), yang terdiri dari campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Sifat zat ini jika bertemu dengan cairan/air dan terkena panas akan membentuk karbondioksida. Karbondioksida inilah yang membuat adonan jadi mengembang. Untuk efek maksimal, gunakan double acting baking powder. Baking powder berfungsi untuk mengembangkan kue atau cake.

Baking powder yang tersedia di pasaran terdiri atas dua jenis yaitu single-acting baking powder dan double-acting baking powder. 

Single-acting baking powder diaktifkan oleh cairan, jadi kamu harus segera memanggang/mengukus adonan segera setelah bahan-bahan dicampurkan jika menggunakan jenis baking powder yang ini karena begitu bertemu dengan adonan akan langsung bereaksi membentuk gelembung gas. Double-acting baking powder bereaksi dalam dua tahap dan dapat bertahan untuk beberapa saat menunggu adonan di panggang/dikukus. Dengan menggunakan double-acting baking powder, gas karbondioksida dilepaskan di suhu ruang ketika baking powder ditambahkan ke adonan, tetapi sebagian besar gas dilepaskan setelah suhu adonan meningkat yaitu saat cake kita panggang/kukus. 

Jadi jika oven/kukusan anda terbatas tempatnya sementara kamu harus memanggang atau mengukus cake dalam jumlah banyak, maka gunakan double-acting baking powder agar kue atau roti kamu tetap mengembang dengan baik meski masih banyak antrian loyang yang harus masuk ke oven.

Merk yang umum kita temukan di pasaran untuk single-acting baking powder misalnya Koepoe-Koepoe, Pesawat Angkasa. Sedangkan merk untuk double-acting baking powder adalah Hercules.

note:

Kamu bisa mengganti baking soda dengan baking powder (tapi takaran baking powder harus lebih banyak, dan ini akan mempengaruhi rasa cake/kue). Tidak sebaliknya, kamu nggak bisa menggunakan baking soda untuk menggantikan baking powder. Baking soda sendiri tanpa campuran bahan asam tidak akan membuat cake mengembang. Jika kamu nggak memiliki baking powder di rumah, kamu bisa membuatnya sendiri dengan mencampurkan baking soda dengan cream of tartar. Porsinya, 2 bagian cream of tartar untuk 1 bagian baking soda.

3. Ovalet & TBM

Ovalet, TBM, dan SP merupakan merek dagang. Pada dasarnya memiliki fungsi yang sama, yaitu sebagai bahan pelembut atau emulsifier dalam membuat cake, sehingga fungsinya bisa saling menggantikan dalam adonan cake. Namun, yang membedakan bahan pengemulsi ini terletak pada kualitasnya, karena diproduksi oleh perusahaan yang berbeda. Fungsinya sebagai emulsifier sehingga adonaan jadi lebih lembut. Jika hasil pengocokkan adonan cake dengan menambahkan ovalet atau TBM kurang stabil, maka cake yang dihasilkan jadi kurang lembut dan kurang maksimal.

 4. SP

Sifatnya melembutkan tekstur cake dan membuat adonan lebih menyatu. Kandungan SP adalah gula ester. Esternya adalah asam lemak seperti asam steart, palmitic, dan oleic. Penggunaan SP lebih direkomendasikan dalam pembuatan cake, karena hasil pengocokkan adonan bisa lebih stabil, sehingga hasilnya lebih maksimal.

 5. Cream of Tar-Tar

Krim ini membantu mengeluarkan gas dalam adonan cake, agar lebih mengembang. Biasanya digunakan saat mengocok putih telur agar lebih kaku. Kandungannya merupakan garam potassium (kalium) dan asam tartaric.

6. VX

Bahan tambahan makanan yang sifatnya melembutkan ini tidak mengembangkan. Komposisinya sodium bicarbonat, sodium acid picorofosfat, dan sari pati jagung. VX biasanya digunakan untuk mengembangkan adonan cake dan melembutkan secara maksimal.

7. Ragi Instan/Yeast/Biang Donat

Merupakan satu bahan dengan nama yang berbeda. Ragi isinya adalah mahluk hidup golongan khamir, yaitu saccaromyces cerevisiae. Mikroorganisme bersel satu inilah yang selama proses fermentasi pada adonan roti mengubah karbohidrat menjadi gas karbondioksida. Zat ini yang membuat adonan roti, donat, atau bakpau menjadi mengembang. Hanya dapat digunakan untuk adonan roti, bukan cake, atau kue kering. Dijual dengan merek dagang, salah satunya Fermipan.

 8. Bread Improver

Bahan ini ditambahkan pada adonan untuk meningkatkan kualitas roti. Roti jadi lebih empuk, lebih lembap, seratnya lebih halus, fermentasi makin singkat, dan memperpanjang daya simpan. Terbuat dari berbagai macam campuran bahan aktif, seperti pelunak gluten, makanan ragi, enzim, dan emulsifier. Di pasaran dijual dengan salah satu merek dagang Unipan.

macam macam telur

macam macam telur

TELUR AYAM
Jenisnya ada dua, yaitu telur ayam negeri dan telur ayam kampung. Telur ayam negeri berwarna kecokelatan, telur ayam kampung putih bersih, ukurannya pun lebih kecil. Cuci bersih telur di bawah air mengalir, letakkan telur dengan ujung runcing berada di atas. Simpan dalam kulkas agar lebih tahan lama.

TELUR BEBEK
Cangkangnya berwarna hijau muda. Kuning telurnya berwarna lebih tua (orange). Ukurannya lebih besar dan aromanya lebih amis. Sering digunakan untuk membuat telur asin, karena kulitnya tebal dengan isi padat dan kenyal. Tidak beda cara penyimpanannya, kecuali saat akan digunakan, turunkan suhunya menjadi suhu ruang, karena putih telur lebih mengental.

TELUR PUYUH
Ukurannya sangat kecil, dengan bercak-bercak hitam pada cangkangnya. Telur ini hamper tidak pernah digunakan untuk membuat kue atau cake, karena kandungan kolesterolnya yang sangat tinggi.

TELUR PITAN
Disebut juga century egg atau one thousand year egg. Dibuat dengan mengawetkan telur itik dalam campuran tanah liat, abu, garam, kapur, dan kulit gabah selama beberapa minggu, bahkan sampai beberapa bulan. Bagian putih telurnya seperti agar-agar transparan berwarna kecokelatan. Bagian kuningnya berwarna kehitaman. Meski tahan lama, banyak yang tidak suka dengan telur ini karena baunya yang menyengat (campuran belerang dan ammonia).

TIPS
-   Terawang telur pada sinar terang lalu amati, bila terlihat jernih dan kuning masih utuh, artinya telur masih segar. Telur yang sudah tidak menampakkan guratan merah atau noda sebaiknya tidak digunakan.
-   Cara lain, masukkan telur ke dalam air yang banyak. Bila tenggelam berarti telur masih bagus. Bila terapung berarti telur sudah membusuk.
-   Bila telur saat direbus pecah dan putihnya keluar, segera bubuhkan garam atau cuka ke dalam air rebusan, untuk menghentikan putih telur mengalir dan memadatkan kuning telur.

Resep Kue Bolu

Berbagai kumpulan Resep Membuat Kue Bolu Lembut Dan Enak - Kue bolu atau cake merupakan salah satu jenis kue yang paling banyak digemari oleh masyarakat Indonesia, karena dengan teksturnya yang lembut dan rasanya yang mantap, sehingga membuat kita menjadi ketagihan untuk mencobanya. Kue bolu mempunyai bentuk dan rasa yang beraneka ragam, mulai dari kue bolu coklat, kue bolu keju, kue bolu pandan, kue bolu marmer dan berbagai jenis kue bolu lainnya yang sayang untuk dilewatkan.

 

Sumber gambar : blogspot.com

Bagi sahabat Cantikinfo yang ingin mencoba bagaimana cara membuat kue bolu sendiri di rumah, silahkan lihat selengkapnya dalam artikel berikut ini yang akan membahas mengenai resep membuat kue bolu lembut dan enak dalam 2 cara, yaitu dengan cara di kukus dan di panggang berikut ini :

Resep Kue Bolu Coklat

 
Bahan :
- 1/4 kg mentega
- 3/8 kg gula halus
- 3 1/2 ons tepung terigu
- 1/2 coklat bubuk
- 1/2 sendok makan ovalet
- 5 sendok makan susu bubuk putih
- 12 butir telur
- 2 bungkus vanili kecil

Cara Membuat :

• Pisahkan telur (kuning dan putih) pada tempat yang berbeda, putih telur bisa ditempatkan di dalam mangkok, sedangkan kuning telur bisa tetap berada di dalam cangkang telur.
• Masukkan mentega, gula halus, vanili dan ovalet ke dalam baskom, kemudian mixcer dengan kecepatan tinggin selama 10 menit atau hingga adonan mengembang.
• Setelah mengembang, campurlah adonan tersebut dengan kuning telur yang dimasukkan satu persatu ke dalam baskom ( adonan harus tetap di mixcer terus menerus selama kuning telur dimasukkan ) selama 10 menit.
• Setelah selesai, kemudian masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan, aduk hingga rata.
• Masukkan susu bubuk sedikit demi sedikit ke dalam adonan, aduk hingga rata.
• Masukkan coklat bubuk sedikit demi sedikit ke dalam adonan, aduk hingga rata. 
• Mixcer putih telur yang telah dipisahkan sebelumnya selama 5 menit, kemudian masukkan putih telur yang telah di mixcer ke dalam adonan, lalu di mixcer lagi selama 10 menit hingga adonan rata dan mengembang. 
• Setelah selesai, masukkan adonan tersebut ke dalam loyang, kemudian panggang dalam oven selama kurang lebih 40 menit dengan suhu 25 derajat celcius.
• Angkat dan dinginkan, kue bolu coklat siap untuk dihidangkan.

Resep Kue Bolu Keju

Bahan :

- 8 butir kuning telur

- 4 butir putih telur

- 200 gram tepung terigu

- 125 gram mentega, cairkan

- 100 gram gula kastor

- 100 gram keju parut

- 6 lembar keju kraft

- 4 buah cherry

Cream :

- 75 gram whipped cream

- 50 gram mentega putih

- 50 cc air dingin

Cara Membuat Cream :

Mixer semua bahan cream dengan kecepatan tinggi

Cara Membuat :

• Kocok telur dan gula hingga mengembang, kemudian masukkan mentega cair dan gula hingga mengembang. Aduk rata hingga bahan tercampur dan mengembang.
• Setelah itu tuang kedalam loyang, dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang.
• Setelah kue bolu berwarna kecoklatan, angkat dan dinginkan. 
• Belah kue bolu menjadi 2 bagian, letakkan keju lembaran ke dalamnya, tutup kue bolu dan olesi dengan cream dan taburi dengan keju parut.
• Setelah itu hias dengan cherry merah diatasnya.
• Kue bolu keju siap untuk dihidangkan.

Resep Kue Bolu Pandan

Bahan :

- 100 gram mentega, lelehkan
- 120 gram tepung terigu protein rendah
- 75 gram gula pasir (untuk putih telur)
- 50 gram gula pasir, yang butirannya lembut (untuk kuning telur)
- 30 ml air daun suji
- 5 kuning telur
- 5 putih telur
- 1/2 sendok teh cream of tartar
- 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

• Kocok kuning telur dan 50 gram gula pasir hingga kental, kemudian masukkan tepung terigu sambil di ayak, setelah itu tambahkan mentega yang telah di lelehkan dan air daun suji, lalu aduk hingga rata.
• Kocok putih telur, cream of tartar dan garam hingga setengah mengembang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus di kocok hingga mengembang. 
• Tuang adonan putih telur ke dalam adonan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil di aduk secara perlahan-lahan.
• Tuang adonan tersebut ke dalam loyang, lalu kukus selama 50 menit hingga air mendidih, kemudian angkat dan dinginkan.
• Potong-potong sesuai selera, dan bolu pandan siap untuk dihidangkan.

Resep Kue Bolu Marmer

Bahan :

- 150 gram tepung terigu 

- 150 gram mentega

- 100 gram gula pasir

- 3 butir telur (putih dan kuningnya)

- 5 butir kuning telur

- 1 sendok teh ovalet

- 1 sendok teh baking powder

- 1/2 sendok teh garam halus

- 1/2 sendok teh pasta coklat

- 1/2 sendok makan coklat bubuk

Cara Membuat :

• Campur tepung terigu dengan baking powder, lalu aduk hingga rata, kemudian sisihkan.
• Kocok mentega, gula pasir dan garam hingga lembut dan ringan.
• Di tempat terpusah, kocok telur hingga mengembang, kemudian tambahkan ovalet, lalu kocok hingga adonan mengembang kaku.
• Tuang kocokan telur ke dalam kocokan margarin, lalu aduk hingga rata, kemudian tambahkan campuran tepung terigu, aduk dengan mixer kecepatan sedang, hingga adonan tercampur rata.
• Ambil 2 sendok sayur adonan, setelah itu masukkan pasta coklat dan coklat bubuk, kemudian aduk hingga rata.
• Siapkan loyang yang telah diolesi mentega sebelumnya, lalu tuang adonan cake hingga separuh dari tinggi loyang, setelah itu ratakan. Tuang adonan coklat pada bagian tengah adonan, lalu tutup atas adonan tersebut dengan adonan putih hingga loyang hampir penuh. 
• Ambil garpu, aduk secara memutar pada adonan tersebut, agar adonan coklat di bagian tengah teraduk dan membentuk motif marmer.
• Panggang adonan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 40 menit atau hingga cake matang, kemudian angkat.
• Keluarkan cake dari loyang, dan potong-potong sesuai selera.
• Bolu marmer siap untuk dihidangkan.

Resep Kue Bolu Kukus Pelangi

 

Bahan :

- 6 butir telur

- 200 gram gula pasir

- 200 gram tepung terigu

- 80 ml santan kental

- 50 ml minyak sayur

- 1 sendok makan emulsifier

- 1/2 sendok teh garam

- pewarna makanan, merah, hijau, kuning, coklat secukupnya

Cara Membuat :

• Mixer telur, gula, emulsifier dan garam hingga adonan berwarna pucat dan kaku, kemudian tambahkan tepung terigu, lalu aduk rata secara perlahan-lahan.
• Tambahkan santan dan minyak sayur, lalu aduk rata dengan spatula.
• Kemudian bagi adonan menjadi 4 bagian, satu bagian di beri warna merah, satu bagian warna hijau, satu bagian warna kuning, dan satu bagian lagi berwarna coklat.
• Siapkan loyang yang telah diolesi mentega sebelumnya yang telah dialasi kertas roti, setelah itu tuanglah adonan berwarna hijau, kukus selama 10 menit, sebelum 10 menit sebaiknya tutup kukusan jangan dibuka dahulu, agar cakenya mengembang dengan sempurna.
• Setelah 10 menit masukkan lapisan yang berwarna merah, kukus lagi selama 10 menit, kemudian lapisan berwarna kuning selama 10 menit, dan 10 menit terakhir lapisan coklat. 
• Setelah tercampur semua warnanya, kukus cake selama 30 menit hingga benar-benar matang.
• Angkat dan cake siap untuk dihidangkan.

Itulah berbagai kumpulan resep kue bolu lembut dan enak, semoga artikel ini dapat menambah wawasan sahabat mengenai dunia kuliner. Selamat mencoba dan sampai bertemu lagi dalam artikel selanjutnya. Terima kasih.

Macam-macam Tepung

Mungkin tak berlebihan kalau dikatakan tepung terigu adalah salah satu penghuni setia dapur Anda. Disadari atau tidak, tepung multifungsi ini sudah membuat kita ’kecanduan’ dan sangat bergantung pada kehadirannya. Mulai dari membuat roti, cake, atau cookies, udang atau ikan goreng tepung, hingga camilan tradisional, seperti bakwan, ubi, dan pisang goreng.



Ketergantungan inilah yang membuat kampanye diversifikasi pangan kembali didengungkan beberapa tahun belakangan ini. Tujuannya sederhana: agar kekayaan alam kita yang berlimpah, bisa dimanfaatkan untuk kesejahteraan  kita sendiri. Sayang kan, kalau ubi ungu, pisang, atau singkong yang tersedia begitu banyak dan mudah didapat di pasaran, hanya berujung pada sepiring ubi dan pisang goreng atau getuk?

Berikut ini beberapa jenis dan karakteristik tepung dari bahan-bahan lokal yang mulai beredar di pasaran:

1. Tepung JagungBagian biji jagung yang diolah menjadi tepung. Memiliki warna kuning alami. Jagung juga mengandung kalsium dan karoten sebagai provitamin A.

Digunakan: Sudah banyak digunakan untuk membuat mi dan akan memberikan warna kuning yang cantik.

Karakteristik: Tekstur mi yang dihasilkan tidak seelastis mi dari tepung terigu.

2. Tepung Singkong
Disebut juga tepung MOCAF/ MOCAL (modified cassava flour). Terbuat dari singkong yang sudah mengalami proses fermentasi sebelum akhirnya dikeringkan dan digiling menjadi tepung. Tepung ini mengandung kalsium serta karbohidrat yang tinggi, dibanding tepung umbi-umbian lain. Tepung ini menyerupai tampilan tepung terigu, karena itu sering disebut  sebagai  terigu nomor dua.  

Digunakan: Untuk roti tawar, roti manis, cake, dan biskuit.

Karakteristik: Hampir menyerupai tepung terigu dalam hal warna. Tidak beraroma, namun, karena tidak adanya gluten, pengembangan yang dihasilkan tidak sebaik pada tepung terigu.

3. Tepung Pisang
Dibuat dari jenis pisang plantain, seperti pisang tanduk atau kepok, bukan pisang buah yang biasa langsung dimakan (ambon).

Digunakan: Untuk membuat cookies atau biskuit, brownies, pancake, waffle, campuran es krim, dan campuran makanan bayi.

Karakteristik: Cake yang dihasilkan cenderung lebih lembap dan teksturnya ‘berat’.

4. Tepung Sukun
Dihasilkan dari daging buah sukun yang dikeringkan dan digiling halus.

Digunakan: Untuk membuat kue kering, kue basah, brownies, dan jajanan pasar.

Karakteristik: Kue kering  yang dihasilkan umumnya lebih ‘berat’ dengan serat serta aroma khas sukun yang sering kali masih terdeteksi samar-samar.

5. Tepung Ubi Ungu
Tepung ini mengandung antosianin, yaitu pigmen warna alami yang mempunyai aktivitas sebagai antioksidan. Dibuat dari ubi ungu.

Digunakan: Untuk campuran makanan, seperti kue kering (cookies/ biskuit), brownies, muffin, pancake, waffle, dan es krim.

Karakteristik: Memberikan warna ungu yang cukup kuat dan sedikit aroma khas ubi pada produk hasil olahan.

6. Tepung Ganyong
Dibuat dari pati ubi ganyong yang memiliki kandungan kalsium dan fosfor yang lebih tinggi dibanding umbi-umbian lain. Sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi pada balita. Tepung ini juga bermanfaat untuk mengurangi sakit pencernaan dan sering digunakan untuk menyembuhkan sakit malnutrisi.

Digunakan: Untuk membuat jenang, puding, kue kering, kue basah, mi, dan roti.

Karakteristik: Tidak ada aroma dan rasa tertentu. Tekstur tepung lebih lembut.

7. Tepung Beras Ketan Hitam/ Putih
Dihasilkan dari beras ketan warna hitam/ putih yang digiling halus. Sebaiknya gunakan tepung beras ketan hitam/ putih yang baru dan aromanya belum tengik. Kondisi tepung yang baru digiling akan menjadikan penganan lebih kenyal dan cita rasanya lebih enak.

Digunakan: Untuk membuat kue-kue basah tradisional.

Karakteristik: Menghasilkan kue dengan tekstur yang lengket.